La Asociación CAAE no tiene ánimo de lucro, lo que implica la aplicación de la totalidad de sus rentas (cualquiera que sea su procedencia) al cumplimiento de sus fines en un ámbito de actuación multisectorial.

Su misión principal es el desarrollo de la Agricultura y Ganadería Ecológica certificada, asegurando la calidad de productos amparados bajo la indicación Agricultura Ecológica y contribuyendo a la mejora de la competitividad de las empresas andaluzas, manchegas y extremeñas mediante la innovación y el desarrollo tecnológico. También cuenta entre sus fines con la protección del Medio Ambiente y el Desarrollo Rural.

Vela por el prestigio de los productos de la agricultura y ganadería ecológicas en los mercados, persiguiendo su empleo indebido. Además, promociona los productos ecológicos y el estudio de los mismos, así como edita publicaciones y material científico, técnico o informativo en cualquier clase de soporte.

Colabora con otras entidades en la difusión del conocimiento y desarrollo de los sistemas de producción ecológica a nivel mundial organizando congresos, conferencias, seminarios y otros actos públicos o actuaciones relacionadas, como también realiza estudios e investigaciones para la innovación tecnológica en el sector.

Formula propuestas y orientaciones en materia de producción ecológica y suscribe acuerdos de cooperación a todos los niveles.

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