Sevilla, 26 de junio de 2009. El restaurador cordobés Kisko García y el prestigioso Juan Robles, presidente de la Patronal de Hostelería de Sevilla, han anunciado que incluirán en sus cartas ingredientes y platos ecológicos. De hecho, estos representantes de dos generaciones distintas de la cocina andaluza ya han utilizado estos alimentos en sus cocinas, y ambos coinciden en que estos productos que recuperan sabores de antaño son el futuro de la cocina. Yo utilizo productos ecológicos porque nos dan la calidad que buscamos, ha dicho el cocinero de El Choco (Córdoba). La reflexión se ha producido en el marco de la exhibición de cocina en directo (Show coocking) de Kisko García que ha cerrado el I Foro Restauración Ecológica organizado la Asociación CAAE, donde ha preparado dos platos con cordero Segureño ecológico.

Durante dos días, el Foro ha reunido a un centenar de profesionales alrededor de los alimentos ecológicos para mostrar sus atributos, sus métodos de producción y elaboración y, especialmente, la amplia variedad de productos ecológicos que pueden encontrarse ya en el mercado.

En el acto de clausura, el director general de la Asociación CAAE, José Luis García Melgarejo, ha destacado algunas de las conclusiones obtenidas a lo largo del encuentro. Entre otras, la necesidad de que consumidores y profesionales de la restauración conozcan las características y atributos de los alimentos ecológicos, así como mejorar la cultura gastronómica de la sociedad en general. En este sentido, es crucial el papel de los restauradores, máxime cuando en la actualidad el consumo de alimentos fuera del hogar supera ya el 30%.

Asimismo, durante estos dos días, los asistentes han podido profundizar en la importancia de los métodos de producción en el alimento final, es decir, la fase de producción o elaboración puede contribuir a mejorar o mermar los atributos de los alimentos y la producción ecológica es una vía para aumentar su calidad e incluso sus cualidades saludables.

La segunda jornada del Foro ha incluido una cata de vinos ecológicos, dirigida por la reconocida catadora internacional Mª Eugenia Rozas, quien además de enseñar las claves de una cata de vino, ha señalado la evolución que han experimentado los vinos ecológicos en los últimos años, ya que ella ha formado parte del jurado de los premios Ecorracimos, dentro de Biocórdoba, y ha podido ver la mejora de los procesos de elaboración, que hoy día ofrecen vinos ecológicos de alta calidad.

Por su parte, el cordero Segureño, una de las dos razas andaluzas más representativas, ha sido el protagonista de la segunda sesión, tanto en la ponencia de Cipriano Díaz Gaona, responsable de la división ecológica de la empresa Cordón, como en la exhibición de Kisko García, que ha contado con el apoyo del cocinero y asesor gastronómico de la Asociación CAAE, Leopoldo Núñez. El restaurador cordobés ha invitado a sus compañeros a probar y apostar por el producto ecológico.Este es el camino acertado, concluyó.

Con el I Foro Restauración Ecológica termina la III Semana Ecológica que desde comienzos de junio ha incluido un total de 240 actividades, en las que han participado, según las primeras estimaciones de la Asociación CAAE, unas 30.000 personas en toda Andalucía. Francisco Casero, presidente de la Asociación CAAE, ha clausurado este encuentro, transmitiendo a todos los asistentes la oportunidad de aprovechar la situación de liderazgo que España, y especialmente Andalucía, están desempeñando en el desarrollo del movimiento ecológico.